İzmir'de Rakı ve Meyhane

Dört mevsim güneşli olan, deniz kenarında konumlanmış bir kent, insana keyif vermek için köşe bucak yer arar. Kordon'daki meyhaneler, kafeler, barlar, çayhaneler hatta pastaneler İzmir'e ayak basan herkese bu kentin keyfini yaşatmak için deniz kenarında sıraya girmişlerdir.

Denizin keyfi bu memlekette en çok rakı ile çıkar. 8-15 Aralık tarihleri arası Dünya Rakı Haftası olarak kutlanıyor. Bu haftayı kutlamak bahanesiyle bir kadeh te Kordon'da rakı keyfi yapmış, güzel yemekleri tatmış ve bu dünyadan göçmüş büyüklerimizin hatrına rakı içmek lazım. Birbirinden güzel mezeleri tatmak ve keyiflenmek lazım.

Geçenlerde sosyal medyada takipçisi bol bloggerlara bir Meyhane Gecesi düzenlendi, Meyhane Sisim'de . Rakı Haftası bahanesiyle bu geceden ve Sisim Meyhaneden alınmış fotoğraflara bir göz atın. Canınız hem kendiniz hem de Kordon kaldırımlarında keyif yapmış ecdadınız için rakı içmek isteyecektir.






Yeni Rakı Blogger Gecesini İzleyen Ünlü Gazeteci Emine Kantarcı'nın Kaleminden Rakı ve Sisim Meyhane

 

Meyhane Sisim İzmir’in yeni çilingir sofrası oldu

Rakı denince herkesin aklına anason kokusu ve içine konan su ile beyazlaşan önemli bir lezzet gelir. Türkiye’nin vazgeçilmez simgelerinden rakının 500 yıllık kültürü klasik meyhaneler ile yeni nesillere de ulaşıyor.

İzmir’in Klasik Meyhanesi “Meyhane Sisim”  Cumhuriyet Meydanı’ndan 1. Kordon’a dönerken sizi kucaklıyor.  “Çilingir Sofrası” tabiri “Çeşnigir Sofrası’ndan” geliyor. Bir rivayete göre alkol ‘mihenk taşı’, denektaşı misali kişinin değerini ortaya çıkarıyor, açıyor içenleri aynı çilingirin kullandığı maymuncuk misali... diye anlatmış  araştırmacı yazar Vefa Zat. Keyifle ve hüzünle birçok duyguya eşlik eden bir içkidir rakı. Anason tadının içenlerin dilinde kekremsi bir tat bıraktığı mezesi sohbet olan bir içkidir rakı.

Turizm Araştırmacıları Derneği(TURAD)’nin kültür turizmine katkı için hazırladığı Meyhane Modeli Projesi Yeni Rakı desteğiyle çalışmalarına hızla devam ediyor. Bu proje kapsamında Klasik Meyhane konseptinin ilk örneği olan “Meyhane Sisim”, İzmirliler’e ya da İzmir’e konuk gelenlere belgesellere, kitaplara konu olan orijinal bir meyhane keyfi sunuyor. Meyhane Modeli Projesi ile meyhaneler uluslarası normlarla uyumlu üstün nitelikli hizmet verebilecek işletmeler haline getiriliyor. Öte yandan Geleneksel Türk Mutfağı’nda vazgeçilmezler arasında yer alan meze kültürü de dünyaya tanıtılmasına en uygun ortamı sağlıyor.

 
Rakı sofrasını paylaşan dostların özenle seçilmesi gibi Yeni Rakı desteğiyle başlatılan Meyhane Modeli Projesi’nde de kurumlar uzun incelemeler sonunda belirleniyor. Türkiye’nin yeme-içme kültürünün önemli bir adresi olan meyhane sözcüğünün arkasında derin bir tarih, unutulmaz hikaye ve semboller kuşaktan kuşağa aktarılıyor. TURAD önderliğinde başlatılan Meyhane Modeli Projesi’nin Modern Meyhane konsepti altındaki ilk örneği geçen mart ayında İstanbul’da  açılan “Safi Meyhane” oldu. Klasik Meyhane konseptindeki ilk örneği ise İzmir Alsancak’ta hizmete giren “Meyhane Sisim” olarak konuklarını ağırlıyor. 

 İzmir “Meyhane Sisim” meyhane ve rakı kültürünü en doğru şekilde yaşamak isteyenlerin tüm özlemlerine cevap veriyor. Meyhanelerin standartlarını iyileştiren geniş kapsamlı proje ile yeni nesile zengin geçmiş, Türkiye’nin yeme-içme kültüründeki yeri en doğru şekilde tanıtılıyor. Meyhane kültürünü bilenler ise bunu hasret duydukları niteliklerde yeniden yaşama imkanı buluyor. Her mekanın kendi kimliğine uygun oluşturulan konseptler çerçevesinde mekanın temel alt yapısından,servis-menüsüne, mimari projesinden, denetim mekanizmalarına kadar birçok teknik aşama elden geçiriliyor. Hiçbir meyhanenin diğerinin kopyası olmaması için büyük bir hassasiyet gösteriliyor.

Rakı Adabı

  “Biz rakı içeriz, öteki bütün içkilere rağmen. Belki de hepsine inat, “asıl içkimizdir” rakı. Ama rakının tadını çıkarmak için de sofrada “adabını” ister. Mezesi,sohbeti,karafı ve bardağı özenle seçilip sofra oluşturulur. 17. yüzyıldan itibaren meyhanelerin varolduğu İzmir’de, Alsancak bu anlamda öne çıkan bir bölge. Meyhane Modeli Projesi’nin iki alt konseptinden biri olan Klasik-Vintage Meyhane’nin ilk somut örneği Meyhane Sisim de Alsancak’ta hizmete girdi. Klasik-Vintage konseptinde meyhane geleneğini geleceğe en doğru şekilde taşıyabilmek için, geneleksel meyhanelerin tüm kodları günümüze taşınıyor. Gerçek bir meyhane deneyimi yaşatılması hedeflenen bu anlayış büyükşehirlerin yanı sıra Akdeniz Bölgesi’ndeki oteller ya da turistik merkezlerde, meyhane geleneğini turistlere tanıtmak için de tercih edilmesi gündemde. TURAD’ın kurucuları, yazarlar, gazeteciler, aydınlar ve damak tadına önem verenlerin bulunduğu bir danışma kurulunun çalışmaları ile bugünlere gelen proje, iş modelini geliştiren Yeni Rakı desteğiyle yoluna hızla devam ediyor. Menüleri EKS Mutfak Akademisi ekibi tarafından hazırlanan Meyhane Modeli Projesi’ne dahil olan meyhaneler uluslarası normlara göre  sadece meyhanelere özel geliştirilen bir denetleme sistemi ile TURAD adına TÜV Rheinland tarafından denetlenecek. Denetlemede belinlenen düzeyi aşabilen meyhaneler, alacakları sertifikaları mekanlarına asabilecekler. Eksik kaldıkları konular olursa TURAD eğitim vererek bu kurumları destekleyecek.

www.meyhanesisim.com,  www.facebook.com/MeyhaneSisim

 

Fotoğraflar: Çimen Türk, Yaşar Üniversitesi İletişim Fakültesi 4. Sınıf Öğrencisi.